Chipotle Morita chili er en gammel mexicansk chili, som kan spores helt tilbage til Aztekerne. Oversat til dansk betyder Chipotle "røget chili". Den mest almindelige chipotle chili variant vi spiser i Europa kommer fra Chihuahua provinsen i Mexico og kaldes Morita, men der findes mange forskellige, hvoraf en del kun kan fås i Mexico. Som oftest er det en jalapeño chili, der bliver brugt til at skabe en chipotle. De friske chilier lægges i et røgkammer, hvor de bliver vendt hver 2-3 time, og efter et par dage er det meste af væden fjernet, og der er en tørret chili tilbage, men en røget smag. Da jalapeño chilien er blandt de mere milde varianter, er den typiske chipotle chili heller ikke meget stærk. Chipotle chili er blevet meget populære pga. udover den fantastiske og dejlige, røgede smag og duft. Stilken tages af de tørrede chili og kernerne rystes ud... udblødes i lunkent vand i ca. 20 minutter. Kan derefter nemt hakkes og bruges i dressinger, marinader og gryderetter efter behag.