Nashville Hot Chicken

Nashville Hot Chicken siges at være opfundet ved et tilfælde. Thorton Price fik serveret friturestegt kylling af sin kone, hvor hun havde overøst det med cayennepeber og andre krydderier for at give sin mand en lærestreg for at have været lidt for fremme i skoene med en anden kvinde. Thorton havde dog en anden reaktion end den forventede, da han endte med at blive totalt forelsket i retten, som idag kendes under navnet ‘Nashville Hot Chicken’. Kyllingen bliver ofte serveret over toastbrød, da saucen simpelthen smager så godt, at end ikke en dråbe må gå til spilde.

Ingredienser

4 spsk Tapatio Hot Sauce

500 gr hvedemel

1 spsk cayenne peber

1 spsk paprika

1 spsk salt

1 spsk peber

1/2 l kærnemælk (for det bedste resultat)

2 æg

1 spsk salt

3 kyllingebryst

Olie

Stærk sauce

1 dl af den brugte olie

50 gr smør

2 – 4 tsk chilipulver, ikke chiliflager

2 spsk brun farin

1 tsk chilipulver

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk løgpulver

1 tsk røget paprika

1 tsk salt

1 tsk sort peber

Evt. Spicy Coleslaw

Fremgangsmåde

• Bland mel, cayennepeber, paprika, salt og peber sammen i en skål.
• Bland kærnemælk, æg, salt og Tapatio Hot Sauce sammen i en seperat skål. Beklæd afslutningsvist en bageplade med bagepapir
• Vend hvert kyllingebryst i de tørre ingredienser og sørg for, at kyllingen bliver jævnt dækket. Vend hvert kyllingestykke i kærnemælksblandingen og efterfølgende i de tørre ingredienser.
• Varm olie op i en gryde til 175 grader. Har du ikke et termometer, så kan du se, at olien er varm nok, når du kan smide et lille stykke brød eller en dråbe dej i olien, og det bliver gyldent og crispy på omkring 30 sekunder til 1 minut.
• Smid kyllingen i den varme olie i 6-8 minutter og sørg for at vende den halvvejs. Ydersiden skal være gyldenbrun, og den indre temperatur af kødet skal være omkring 80 grader.
• Sæt de friturestegte kyllingestykker på en rist og fortsæt med resten af kyllingen
• Lad olien køle ned i 5-10 minutter – husk, at du skal bruge noget olie til den stærke sauce.
• Varm smør i en ovnfast skål og hæld rest af olien over smørret under konstant omrøring. Krydr blandingen med cayennepeber, løgpulver, brun farin, chilipulver, hvidløgspulver, paprika samt salt og peber i skålen. Rør, til alt er ensartetet og minder om en tynd BBQ-sauce.
• Saml dine sandwiches – start med at pensle kyllingen med den stærke sauce. Halver dine burgerboller og rist dem. Start med et stykke kylling, top med pickles, eventuelt coleslaw og dryp med hot sauce. Server straks herefter.