Fyldte Peberfrugter

En fantastisk nem opskrift på fyldte peberfrugter, som anvender den røgede chipotle i adobo. Opskriften vil desuden nemt kunne tages med på grillen.

Ingredienser

2 chipotles i adobo, finthakket

Tradicion – Taco Salsa Roja

Efter smag henholdsvis spidskommen, paprika og chilipulver

200 gr ris, tilberedt efter pakkens anvisninger

400 gr hakkekød

1 dåse majs

1 æg, pisket

200 gr revet cheddarost

4 peberfrugter

1 1/2 dl salsa

1 – 2 forårsløg, finthakket

2 1/2 dl vand

Salt og peber

Fremgangsmåde

• Forvarm din ovn til 200 grader
• Brun hakkekødet på en pande – krydr det med spidskommen, paprika og chilipulver. Tilføj majs, chipotle-chilier samt æg til panden.
• Skyl, halver og fjern kernerne fra peberfrugterne. Sæt dem på en bageplade, hvorefter hver halve peberfrugt fyldes med ris samt kød og afslutningsvist toppes med salsa samt revet ost.
• Pak peberfrugterne ind i aluminiumsfolie og bag dem i 30-40 minutter i den forvarmede ovn.
• Fjern folien og top med mere ost. Bag peberfrugterne i ydeligere 5-10 minutter, til osten er smeltet og sprød.